“美在美食”第二届江苏非遗美食荟（运河篇）在扬州圆满收官

10月25日-27日，由江苏省非遗保护中心、扬州市文化广电和旅游局共同主办的“美在美食”第二届江苏省非遗美食荟（运河篇）在扬州市运河三湾风景区举办。

2024年，是中国大运河申遗成功10周年。大运河从历史流向现实，贯通着历史文脉，承载着记忆和乡愁。大运河沿线丰富的非物质文化遗产更是璀璨夺目、熠熠生辉。运河美食就是其中不可或缺的重要组成部分。江苏省非遗保护中心以运河美食为媒，扩大活动规模，邀请运河沿线众多非遗美食项目齐聚扬州，让古老大运河焕发时代新风貌。

此次非遗美食荟（运河篇）精选了北京便宜坊焖炉烤鸭技艺、天津茉莉花茶拼配工艺、河北香河肉饼、山东德州扒鸡制作技艺、河南五里源松花蛋制作技艺、安徽淮南牛肉汤制作技艺、浙江龙门面筋制作技艺、南京绿柳居素食烹制技艺、扬州黄珏老鹅制作技艺、镇江肴肉制作技艺等大运河沿线8省市70个非遗美食类项目，分为“运河沿线美食”、“水韵江苏美食”和“魅力扬州美食”三个主题片区，通过非遗美食现场制作展示、传承人互动交流，参与者品尝购买等形式，深度阐释运河美食的文化内涵以及美食文化背后的风味人生，推动非遗与旅游深度融合发展。

在“运河沿线美食”片区，来自河北香河肉饼展台前排起了长队，吸引市民游客排队品尝。香河肉饼是河北省廊坊市级非遗代表性项目，并入选河北省第一批“燕赵老字号”保护项目名录。香河肉饼皮薄馅大、外酥里嫩，香酥可口、油而不腻。该项目传承人张井林一边制作肉饼，一边向现场市民游客介绍其制作过程和历史渊源。张井林说他专做肉饼已经50多年，在保留肉饼原有风味的基础上，不断探索肉饼标准化生产技术以及多渠道推广模式。2022年“香河大张肉饼”正式入驻抖音直播间，将操作台搬到了线上，该项目也迎来了新的发展机遇。

在“魅力扬州美食”片区，有一位老人吸引游客的注意，他身穿红色缎面马甲，头戴镶红边金帽，双目紧盯身前展位上的物品。笔者忍不住上前打听，他叫张栋才，是扬州高邮人，今年84岁，从13岁开始从事吹糖人，把吹糖人从谋生手段变成了兴趣爱好，他吹的吹糖奔马栩栩如生，形神合一，吸引了众多小朋友的目光和摄影爱好者的驻足。在他身上充分体现了非遗传承人“择一事，终一生”的情怀与精神。

下一步，江苏省非遗保护中心将继续坚持公益性、突出人民性、强化开放性、提高服务性、打造品牌性、扩大影响力的工作主线，积极探索非遗保护传承新途径，打造非遗传承利用新场景，搭建中华优秀传统文化创造性转化创新性发展新空间、新平台，为江苏在推进中国式现代化中走在前、做示范贡献非遗力量。